Auteur du livre Eat – Chroniques d’un fauve dans la jungle alimentaire. Fruit d’une investigation personnelle, auto-édité, ce livre de 320 pages apporte une nouvelle pièce à l’édifice visant à dénoncer non seulement les conditions d’élevage des animaux, mais surtout le danger des aliments transformés industriellement.
Pendant son enquête, Gilles a rencontré divers scientifiques, des musiciens renommés, etc. Après avoir consacré beaucoup de son temps et de son argent sur ce projet, il parcourt désormais les routes de Navarre et de la francophonie européenne avec sa femme afin de diffuser son message. Ses conférences, qu’il veut spectaculaires et artistiques, interrogent tout un chacun sur notre façon de manger, Gilles insiste sur le fait de consommer moins de viande, et plus de végétaux, notamment crus.
Pour lui, il est désormais urgent de retrouver des valeurs vraies, et surtout de se réapproprier le temps… Le temps de bien manger, le temps de bien vivre !
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